Шоковая заморозка продуктов.

Как подготавливать, заморозить и хранить продукты в минусе.

В первую очередь нужно определить понятие «Шоковая заморозка».

Академического определения этому процессу или технологии компания CALIDAD.net.ua не нашла даже в момент открытия бизнеса, поэтому берем применяемое в научных изданиях о сохранении полезных свойств замороженных продуктов понятие.

Шоковая заморозка – это технологический процесс заморозки продуктов в диапазоне температур от +90˚C до -20˚C, занимающий не более 4 часов. (Инфо с Интернета!!).

Туннель шоковой заморозки

На самом деле ягоды, фрукты или овощи проходят по конвейеру в морозильную зону на 3-5минут при температуре -35˚C.

За годы работы на украинском рынке было изучено много работающих производств и технологических подходов к процессу производства фруктовой и овощной заморозки. Также соединение разных отдельно замороженных ингредиентов в многокомпонентную смесь. Мы до сих пор придерживаемся глубокого убеждения, что нету более хорошего способа сохранить свежесть в продукте, как глубокая заморозка «ШОКОВОГО» метода.

Именно по этому спустя некоторое время работы, название интернет магазина CALIDAD.net.ua приобрело новый вид: «КАЛІДАД 🍒🥦 Заморожена ЯКІСТЬ!».

Можно долго умничать научными терминами, но мы опишем весь процесс на человеческом языке. И так современные технологии шоковых агрегатов способны подавать охлажденный поток воздуха до -90˚ C. В нашей практике это не больше -40˚C, но этого более чем достаточно для быстрого охлаждения.

 

 

За счет такой максимально низкой температуры продукт, который мы поместили в камеру быстро остывает и замораживается. Именно скорость заморозки играет ключевую роль в разрушительных процессах ягод, овощей и др. продуктов, включая мясо, рыбу и т.д. Чем быстрее понижается температура в середине продукта, тем меньше вероятность образования крупных кристаллов льда в самом продукте, которые его и разрушают и меняют объём изнутри, а это значит, что после разморозки продукт остается таким же привлекательным, каким и был в свежем виде. Такой не совсем привлекательный результат мы наблюдаем в домашней заморозке, когда ложем в морозильную камеру чистые и красивые ягоды, а зимой достаем слипшийся монолит, который после разморозке выглядит ну не очень аппетитно.

Что бы понимать разницу процессов заморозки «Шока» с «Классикой» (в морозильной камере до -18˚ C максимум), давайте выделим безоговорочные плюсы шоковой заморозки и сравним с «домашним» методом.
Как говорят классики и скупердяи: «Что нельзя посчитать – тем невозможно управлять!»

Преимущества шоковой заморозки продуктов:

  • Увеличение сохранности (долгосрочного хранения) продуктов в 2-4 раза;
  • Обеспечена гигиеническая чистота, нет опасных бактерий и микроорганизмов. Процесс замораживания проходит достаточно быстро, что не позволяет размножатся бактериям, которые приводят к ферментации (гниению, брожению) продукта;
  • Снижается потеря массы и формы (внешнего вида) до 0,8% (другие способы заморозки дают значение в 10%);
  • Сохраняется природная свежесть продукции до 24мес;
  • Увеличение сохранности количества витаминов в множество раз!!! Шоковая заморозка, на сегодняшний день является самым щадящим методом сохранения витаминов в свежих овощах и фруктах.

Сохранность природных свойств продуктов – это и есть главный плюс в сторону шоковой заморозки. Основным перевесом будет сохранность полезных свойств продукта. Вот здесь нам помогли лабораторные исследования, которым CALIDAD.net.ua периодически подвергает продукцию, которую реализует.

И как всегда заморочить голову и заморозить дома или заказать с доставкой профессионально замороженные продукты в интернет магазине CALIDAD.net.ua

В заключение хочу добавить, что сегодня технология «шоковой заморозки» является безоговорочным лидером. Рассматриваем такие методы и процессы, как: сушка, варка, охлаждение, классическое замораживание и др.